邱映辉同志长期从事教学和管理工作，1960——1998年在南昌大学任教，1994年——至今，先后任蓝天学院机电系主任、学院学科带头人等职务。在江西从教40多年，孜孜不倦，为人师表，为国家培养了数以万计的工程技术人才，可算是桃李满天下。他现在年近古稀，确仍然热衷于教育事业，奋斗拼搏不止。几十年来他以勤奋刻苦，严谨治学的态度去教育学生，影响青年教师。
在南昌大学任教期间，结合教学积极投身科研活动，1984年农业部资助的省级科研课题《BM-C型苎麻剥麻机的研究》在江西工业大学立项研究，他以第一设计人的身份积极投身研究活动。1987年7月该科研项目通过省部级鉴定，定为全国先进机型，不缠麻、不变色等关键性能指标处于全国领先地位。1987年“剥麻机”获省优新产品奖，1988年该项目获国家专利，同年又获首届北京国际博览会国际发明铜奖，1989年又获江西工业大学科技成果二等奖。此期，他撰写的论文在省级以上刊物和省级及全国性学术会议上宣讲和发表的学术论文多篇，其中一篇获省科协优秀论文奖。
1994年蓝天学院创建，机电系同时成立，在于果校长的带领下，该系随蓝天学院一起壮大，从几十、几百、发展到几千人的大系，由一个系发展成几个系。为国家培养出一批又一批的机电、数控、模具专业的技术人才，数以万计。十多年来邱映辉担任机电系主任，主持并承担教学和管理工作，随着生产的发展和教育教学改革的不断深化，办学模式从自考、学历考试、成教、统招大专，专本连读等交替变更，教学内容、方法也在不停地更新、改革。从研究型、应试型向应用型转变。为适应教学改革的需要，2004年在他的主持下，教改课题《高职机电、模具类课程体系改革的研究》立项研究。多年来不断修订教学计划、大纲，组编系列教材，强化实践教学环节，合理安排实验、实习、课程设计、毕业设计、发动学生参加各类竞赛，加强计算机应用和多媒体教学，组织CAD，PRO/E培训，加强学生的能力培养。使教学质量不断得到提高。
为了积极推行教育教学改革，学院组织系主任们对经济开发区、用人企业单位和其他民办高校进行了全方位调研，了解人才市场需求，吸取经验，不断修改专业教学计划和课程教学大纲。他发动专兼职教师组编“应用型高等教育机电类课程系列规划教材”30余本，陆续在清华、重大、大连理工大学等校出版，他本人主编和编著了《机械设计》、《机械设计基础》、《机械原理与设计》、《机械设计课程设计》等四本书。并代表机电系制订了“2006——2010年学科专业与师资队伍建设规划”。在院领导的支持下，2006年建立了“数控、机电、模具专业教研室”，专职教师，老、中、青结合积极开展教学研究活动，效果良好，较好地完成了课题研究任务。2006年底通过专家鉴定，获得好评。
邱映辉曾系统地讲授《机械制图》、《工程力学》、《机械原理》、《机械设计》等课程，在授课过程中，对学生拥有爱心和耐心，关心他们的生活、学习和成长。与学生交心交朋友，教他们如何学习，如何做人处世，交朋友，用自己的生活经历去影响他们，激发他们学习的积极性和拼搏的勇气。
邱映辉对青年教师就象父兄一样去关爱他们，教研室一成立他就向青年教师提出了进修要求，要求他们多读书，多实践，早过教学关。教学上，学术上他同青年教师平等相处，平易近人，他们共同研讨教学，开展科研活动，组织教材编写，撰写论文。大家商定，争取每年正式出版2～3本书，鼓励教师尤其是研究生们每年写一篇以上论文，让年青教师们茁壮成长。
由于邱映辉在科学研究、教学和管理工作各方面取得突出的成就，1997年获机电一体化专业自考助学“全国优秀教师称号”，2002年评为学院优秀系主任，2006年获学院年度优秀教学质量奖。2006年被学院评聘为“机电一体化专业”学科带头人。2007年获得学院的教学名师奖。
